מרכיבים:

לקבב:

• 500 גרם בשר טחון (כמו טלה, בקר או תערובת של השניים)
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
• 1/4 כוס נענע קצוצה דק (אופציונלי)
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית בהרט לקציצות
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שמן זית (לא חובה, אם הבשר לא שומני)

לטחינה:

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות מים (או לפי הצורך)
• 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
• מלח לפי הטעם

לעלים ירוקים:

• 4 כוסות עלי חסה או ירוקים אחרים (כמו רוקט, אספרגוס או תרד)
• 1/2 כפית שמן זית
• 1/2 כפית מיץ לימון
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת הקבב:

1.     ערבוב התערובת:

1. • בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, השום הכתוש, פטרוזיליה, נענע (אם משתמשים), כמון, פפריקה, קינמון (אם רוצים), מלח ופלפל.
   • לשים את התערובת היטב עד שהתערובת מתאחדת ומשתלבת.

2.     עיצוב הקבב:

2. • לוקחים מעט מהתערובת ומעצב את הקבב לצורת קבב על שיפודים (ללא השיפודים ניתן גם לצור קציצות שטוחות אם רוצים).

3.     בישול הקבב:

3. • על מנגל: מחממים את המנגל לחום גבוה. מניחים את הקבבים על הגריל וצולים אותם 3-4 דקות מכל צד, עד שהם מבושלים לחלוטין.
   • על מחבת: מחממים מחבת על חום גבוה עם מעט שמן זית. מניחים את הקבבים במחבת וצולים 4-5 דקות מכל צד עד שהם מבושלים לחלוטין ומקבלים צבע יפה.
   • בתנור: מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים את הקבבים על רשת עם תבנית מתחת לתפיסת השומן. אופים 20-25 דקות, הופכים את הקבבים באמצע, עד שהם מבושלים לחלוטין.

הכנת הטחינה:

1. ערבוב הטחינה:
   • בקערה קטנה, מערבבים את הטחינה, מיץ הלימון, מים ושום הכתוש (אם משתמשים).
   • מערבבים היטב עד שהתערובת חלקה. אם הטחינה סמיכה מדי, הוסיפו עוד מים לפי הצורך.
   • מתבלים במלח לפי הטעם.

הכנת עלים ירוקים:

1. הכנת הסלט:
   • בקערה גדולה, מערבבים את עלי הירק עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

הרכבת המנה:

1. הגשה:
   • מניחים את עלי הירק על צלחת הגשה.
   • מניחים את הקבבים על מצע העלים הירוקים.
   • מוזגים מעל את הטחינה או מגישים אותה בצד.