מרכיבים:

לבשר:

• 1 ק"ג בשר בקר (כמו אנטריקוט, סינטה או פילה)
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
• 1 כף תימין טרי, קצוץ
• 1/2 כוס יין אדום

לסלט עלים ובצל סגול:

• 4 כוסות עלי חסה (רומיין, מסקלון, או כל סוג אחר שאוהבים), שטופים ומיובשים
• 1 בצל סגול קטן, פרוס דק
• 1 כף שמן זית
• 1 כף מיץ לימון או חומץ בלסמי
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת הבשר:

1.     תיבול הבשר:

1. • מניחים את נתח הבשר על קרש חיתוך ומורחים אותו בשמן זית מכל הצדדים.
   • מתבלים במלח, פלפל, שום כתוש, רוזמרין ותימין.

2.     צלייה על מחבת:

2. • מחממים מחבת כבדה על חום גבוה עד שהיא חמה מאוד.
   • מניחים את נתח הבשר על המחבת וצולים כל צד 3-5 דקות, תלוי בעובי הנתח ובמידת העשייה הרצויה.
   • מוסיפים את היין האדום למחבת ומבשלים עוד 2-3 דקות, עד שהיין מצטמצם מעט והבשר סופג את הטעמים.
   • מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים לנוח כ-5 דקות לפני הפריסה.

3.     צלייה על מנגל:

3. • מחממים את המנגל לחום גבוה.
   • מניחים את נתח הבשר על הגריל וצולים כל צד 4-6 דקות, תלוי בעובי הנתח ובמידת העשייה הרצויה.
   • בזמן הצלייה, מברישים את הבשר ביין האדום.
   • מוציאים את הבשר מהמנגל ומניחים לנוח כ-5 דקות לפני הפריסה.

4.     צלייה בתנור:

4. • מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס.
   • מחממים מחבת כבדה על חום גבוה וצולים את הבשר כל צד 2-3 דקות עד שהוא מקבל קרום זהוב.
   • מעבירים את הבשר לתבנית אפייה ומוסיפים את היין האדום.
   • מכניסים לתנור ואופים 10-15 דקות, תלוי בעובי הנתח ובמידת העשייה הרצויה.
   • מוציאים מהתנור ומניחים לנוח כ-5 דקות לפני הפריסה.

הכנת הסלט:

1. ערבוב הסלט:
   • בקערה גדולה מניחים את עלי החסה והבצל הסגול הפרוס.
   • בקערית קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון או החומץ הבלסמי, מלח ופלפל.
   • יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כך שכל העלים מצופים ברוטב.

הגשה:

1. הרכבת המנה:
   • פורסים את נתח הבשר לפרוסות דקות ומסדרים על צלחת הגשה.
   • מגישים את הבשר עם הסלט בצד.
   • אם רוצים, ניתן להוסיף פלחי לימון או עלי עשבי תיבול לקישוט.