מרכיבים:

לירקות שורש:

• 2 גזר בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 קישוא בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
• 2 כפות שמן זית
• מלח לפי הטעם
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה (אופציונלי)
• 1/2 כפית כמון (אופציונלי)

לברוקולי:

• 1 ראש ברוקולי, מופרד לפרחים קטנים
• 1 כף שמן זית
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לקינואה:

• 1 כוס קינואה, שטופה היטב
• 2 כוסות מים
• 1/2 כפית מלח

לירקות טריים נוספים:

• 1 מלפפון בינוני, פרוס
• 1 אבוקדו, פרוס
• 1/2 כוס עלי חסה או רוקט (או כל ירק ירוק אחר)

לרוטב (אופציונלי):

• 1/4 כוס שמן זית
• 2 כפות מיץ לימון
• 1 כפית דחוסה של חרדל דיז'ון
• 1 שן שום כתושה
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

1.     הכנת ירקות השורש:

1. • חמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט).
   • הנח את ירקות השורש בקערה גדולה, הוסף את שמן הזית, מלח, פלפל שחור, פפריקה וכמון (אם משתמש).
   • ערבב היטב כך שהירקות יהיו מצופים בתיבול.
   • הנח את הירקות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
   • אפה במשך 25-30 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים מעט. ערבב את הירקות לאחר חצי מהזמן כדי לקבל אפייה אחידה.

2.     הכנת הברוקולי:

2. • בקערה בינונית, ערבב את הברוקולי עם שמן הזית, מלח ופלפל.
   • הנח את הברוקולי על תבנית אפייה נפרדת ואפה בתנור יחד עם ירקות השורש במשך כ-10-15 דקות, או עד שהברוקולי רך ומעט קראנצ'י.

3.     הכנת הקינואה:

3. • בסיר בינוני, הביא את המים לרתיחה.
   • הוסף את הקינואה ואת המלח.
   • הנמך את הלהבה, כסה את הסיר ובשל על חום נמוך במשך 15 דקות, או עד שהקינואה סופגת את המים ומתרככת.
   • הסר מהכיריים, השאר מכוסה למשך 5 דקות, ואז ערבב עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.

4.     הכנת הרוטב (אופציונלי):

4. • בקערה קטנה, ערבב את שמן הזית, מיץ הלימון, חרדל דיז'ון, שום כתוש, מלח ופלפל עד שהתערובת אחידה.

5.     הרכבת הצלחת:

5. • הנח את הקינואה במרכז הצלחת.
   • סדר את ירקות השורש, הברוקולי, המלפפון, האבוקדו ועלי הירקות סביב הקינואה.
   • אם אתה משתמש ברוטב, זלף מעל את הרוטב או הנח אותו בצד לצורך התיבול.

טיפים:

• תוספות: אפשר להוסיף תוספות כמו אגוזים קלויים, זרעי חמניות, גרגרי רימון, או גבינת פטה מפוררת כדי להוסיף עוד טעמים ומרקמים.