מרכיבים:

להכנה מראש:

• 1/2 כוס עדשים ירוקות (לא מבושלות), שטופות
• 1/2 כוס כוסמת ירוקה, שטופה

לבצק הלחם:

• 1/2 כוס עדשים ירוקות שטוחות
• 1/2 כוס כוסמת שטוחה
• 1/2 כוס קמח טף או קמח אחר ללא גלוטן
• 2 כפות שמן זית
• 1/4 כוס סילאן (או דבש טבעי אם אין בעיה עם דבש)
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית סודה לשתייה
• 1/2 כפית קינמון (אופציונלי)
• 1/2 כפית כמון (אופציונלי)
• 1/4 כוס מים (או יותר לפי הצורך)

הוראות הכנה:

הכנת העיסה:

1.     השריית העדשים והכוסמת:

1. • מניחים את העדשים והכוסמת בקערה עם מים ומשרים למשך כ-8-12 שעות (או למשך לילה).

2.     טחינת העדשים והכוסמת:

2. • מסננים את העדשים והכוסמת מהמשרה ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון.
   • טוחנים עד שהתערובת חלקה ואחידה. אם התערובת עבה מדי, מוסיפים מים בהדרגה.

3.     התססה:

3. • מעבירים את התערובת הטחונה לקערה מכוסה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
   • מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 8-12 שעות (או לילה) להתססה. במהלך ההתססה, התערובת תתחיל לתפוס בועות קלות ותפלט ריח חמץ עדין.

הכנת הבצק:

1. ערבוב החומרים:
   • לאחר ההתססה, מוסיפים את קמח הטף, שמן זית, סילאן, סודה לשתייה, קינמון וכמון (אם משתמשים) לתערובת הטחונה ומערבבים היטב.
   • אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מים בהדרגה עד שמתקבל מרקם אחיד ורטוב אך לא נוזלי.

אפיית הלחם:

1.     הכנת התנור:

1. • מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
   • משמנים תבנית לחם באורך 22 ס"מ (או מצפים בנייר אפייה).

2.     אפיית הלחם:

2. • יוצקים את הבצק לתוך התבנית ומיישרים את פני השטח.
   • אופים בתנור למשך כ-45-50 דקות עד שהלחם מזהיב ונראה מבושל. ניתן לבדוק בעזרת קיסם – אם יוצא יבש, הלחם מוכן.

3.     קירור:

3. • מניחים ללחם להתקרר מעט בתבנית לפני שמוציאים אותו לחלוטין על רשת קירור.

הגשה:

• חותכים את הלחם לחתיכות ומגישים עם ממרחים טבעיים או כריך עם מילויים שונים.