מרכיבים:

לצלי בקר:

• 1.5 ק"ג נתח צלי בקר (כמו צלעות עגל או כתף)
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 2 כוסות ציר בקר (או מים עם קוביות ציר בקר)
• 1/2 כוס יין אדום
• 2 כפות רסק עגבניות
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית תימין יבש
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית רוזמרין יבש

לירקות:

• 2 גזר בינוני, קלופים וחתוכים לחתיכות בינוניות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 דלוריות או דלעת, קלופות וחתוכות לקוביות
• 1/2 כוס גריסי פנינה, שטופים
• 1 בצל בינוני, קלוף וחתוך לרבעים
• 1 כף שמן זית
• 1/2 כפית כמון טחון (אופציונלי)
• מלח   לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת הצלי:

1.     תיבול והכנה:

1. • מחממים שמן זית בסיר גדול ועמוק על חום גבוה.
   • מתבלים את נתח הבקר במלח ופלפל מכל הצדדים.
   • מניחים את הבקר בסיר וצולים אותו מכל הצדדים עד שהנפילה מקבלת צבע חום כהה, כ-5 דקות מכל צד.

2.     הכנת הנוזלים:

2. • מוסיפים את השום הכתוש, רסק העגבניות, פפריקה, תימין, אורגנו ורוזמרין לסיר ומערבבים היטב.
   • מוסיפים את היין האדום ומביאים לרתיחה.
   • מוסיפים את ציר הבקר (או המים עם קוביות ציר) ומביאים לרתיחה נוספת.

3.     בישול הצלי:

3. • מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה.
   • מבשלים על חום נמוך 1.5-2 שעות, עד שהבקר מתרכך ונימוח (אפשר להשתמש בסיר לחץ אם רוצים לצמצם את זמן הבישול).

הכנת הירקות וגריסי הפנינה:

1.     הכנת הירקות והגריסים:

1. • מבשלים את גריסי הפנינה בסיר עם מים רותחים ומלח לפי הוראות היצרן, עד שהם רכים. מסננים ושמים בצד.
   • מוסיפים את הירקות חתוכים (גזר, תפוחי אדמה, דלורית) ובצל לסיר עם שמן זית. מטגנים עד שהירקות מתחילים להתרכך, כ-5-7 דקות.

2.     הוספת הירקות לצלי:

2. • מוסיפים את הירקות המטוגנים וגריסי הפנינה לסיר עם הצלי.
   • מבשלים עם מכסה סגור עוד 30-40 דקות, עד שהירקות רכים והטעמים מתאחדים.

הגשה:

1. הרכבת המנה:
   • מסננים את הצלי מהסיר ומניחים אותו על צלחת חמה.
   • מסדרים את הירקות וגריסי הפנינה סביב הבשר.
   • אם רוצים, ניתן לזרות מעט עשבי תיבול טריים (כמו פטרוזיליה) מעל לפני ההגשה.