מרכיבים:

לפרגית:

• 4 חתיכות פרגית (כ-600 גרם)
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מלח    לפי הטעם
• מיץ מלימון אחד

לפריקי:

• 1 כוס פריקי (הפירות ירוקים, שנקרא גם פריקי או פריקי)
• 2 כוסות מים
• 1 כף שמן זית
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 1/2 כפית כמון טחון
• מלח   לפי הטעם
• חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה (אופציונלי)

לגזר חי:

• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות
• 1 כף שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• מלח   לפי הטעם
• חופן עלי נענע טריים (אופציונלי)

הוראות הכנה:

הכנת הפרגית:

1.     תיבול הפרגית:

1. • בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, כמון, פפריקה, קימל, מלח, פלפל ומיץ הלימון.
   • משרים את פרגיות במשרה זו ומניחים להן להתרכך במשך 30 דקות (אפשר גם יותר אם יש זמן).

2.     בישול הפרגית:

2. • מחממים מחבת גדולה על חום גבוה.
   • מטגנים את הפרגית 4-5 דקות מכל צד, עד שהיא מתבשלת לחלוטין ומקבלת צבע זהוב יפה.
   • אם רוצים, ניתן לסיים את הבישול בתנור מחומם ל-180 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות.

הכנת הפריקי:

1.     בישול הפריקי:

1. • שטופים את הפריקי היטב.
   • מבשלים את הפריקי בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים על חום נמוך כ-20-25 דקות, עד שהפריקי רך.
   • מסננים ומניחים בצד.

2.     טיגון הבצל:

2. • מחממים שמן זית בסיר קטן על חום בינוני.
   • מטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.
   • מוסיפים את הכמון ומערבבים עוד דקה.

3.     שילוב הפריקי:

3. • מוסיפים את הפריקי המבושל לסיר עם הבצל המטוגן.
   • מתבלים במלח ופלפל ומערבבים היטב. אם רוצים, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה.

הכנת הגזר חי:

1. הכנת הסלט:
   • בקערה מערבבים את רצועות הגזר עם שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.
   • אם רוצים, מוסיפים חופן עלי נענע קצוצים לטריות נוספת.

הרכבת המנה:

1. הגשה:
   • מניחים את הפריקי על צלחת הגשה.
   • מניחים את פרגיות מעל הפריקי.
   • מסדרים את רצועות הגזר החי בצד או על הצלחת.