מרכיבים:

• 1 עוף שלם (כ-1.5 ק"ג), חתוך לחתיכות
• 1 כוס גריסי פנינה (גריסים), שטופים
• 2 גזר בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 קישוא בינוני, קלוף וחתוך לקוביות (אופציונלי)
• 2-3 סלרי (קנים), קצוצים
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס שמיר קצוץ (אופציונלי)
• 2-3 עלי דפנה
• מלח לפי הטעם
• 2 ליטר מים (או יותר לפי הצורך)
• 1-2 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

1.     הכנת הבסיס:

1. • חמם את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני.
   • הוסף את הבצל הקצוץ וטגן עד שהוא שקוף ורך, כ-5 דקות.
   • הוסף את השום הכתוש וטגן עוד דקה נוספת.

2.     בישול העוף:

2. • הוסף את חתיכות העוף לסיר וטגן מכל הצדדים עד שהן מתחילות להתקרם, כ-5-7 דקות.
   • אם יש קצף על פני הנוזלים, סנן אותו בעזרת כף מחוררת והשלך אותו.

3.     הוספת הירקות:

3. • הוסף את הגזר, תפוחי האדמה, הסלרי (ואת הקישוא אם אתה משתמש בו) לסיר.
   • הוסף את המים כך שיכסו את כל המרכיבים, והביא לרתיחה.

4.     בישול המרק:

4. • לאחר שהמרק רתח, הנמך את הלהבה, הוסף את גריסי הפנינה, עלי הדפנה, פטרוזיליה, שמיר (אם משתמש) ומלח ופלפל שחור לפי הטעם.
   • כסה את הסיר ובשל על חום נמוך במשך 45-60 דקות, או עד שהגריסים רכים והעוף מבושל לחלוטין.

5.     השלמת המרק:

5. • אם המרק סמיך מדי, הוסף עוד מים לפי הצורך והתאם את התיבול.
   • הורד את חתיכות העוף מהמרק, פרוס את הבשר, והחזר אותו לסיר.

6.     הגשה:

6. • הגש את המרק חם, עם פרוסות לחם טרי או לחמניות.