מרכיבים:

לכרעיים:

• 6 כרעיים (או 8-10 חתיכות כרעיים)
• 3 כפות שמן זית
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית רוזמרין יבש
• 1/2 כפית תימין יבש
• מלח  לפי הטעם
• מיץ מלימון אחד

לירקות:

• 1 דלעת בינונית, קלופה וחתוכה לקוביות
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לחתיכות בינוניות
• 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרבעים
• 1 כף שמן זית
• 1/2 כפית כמון טחון (אופציונלי)
• מלח  לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת הכרעיים:

1.     תיבול הכרעיים:

1. • בקערה גדולה מערבבים את שמן הזית, השום הכתוש, פפריקה, כמון, רוזמרין, תימין, מלח, פלפל ומיץ הלימון.
   • משרים את הכרעיים בתערובת התיבול למשך 30 דקות לפחות (אפשר גם להשרות לילה במקרר).

2.     אפיית הכרעיים:

2. • מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
   • מניחים את הכרעיים בתבנית אפייה גדולה (עדיף עם רשת כדי שהשומן יזול לתוך התבנית).
   • אופים כ-30 דקות, הופכים את הכרעיים וממשיכים לאפות עוד 20-30 דקות, עד שהכרעיים מזהיבים ומתבשלים היטב.

הכנת הירקות:

1.     הכנת הירקות:

1. • מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני.
   • מוסיפים את קוביות הדלעת, הגזר, תפוח האדמה והבצל.
   • מטגנים את הירקות עד שהם מתחילים להתרכך, כ-10 דקות. מתבלים במלח, פלפל וכמון אם רוצים.

2.     סיום הבישול:

2. • מעבירים את הירקות לתבנית אפייה שטוחה ומשטחים אותם על פני התבנית.
   • מניחים את הכרעיים האפויים על מצע הירקות בתבנית.
   • אם יש צורך, מערבבים את הירקות בתבנית עם התיבול שיצא מהכרעיים במהלך האפייה.

3.     השלמת האפייה:

3. • מחזירים לתנור ואופים עוד 20-30 דקות, עד שהירקות רכים והכרעיים מבושלים לחלוטין.

הגשה:

1. הרכבת המנה:
   • מסדרים את הירקות על צלחת הגשה.
   • מניחים את הכרעים מעל הירקות.
   • ניתן לקשט עם עלי פטרוזיליה טריים או רוזמרין לשדרוג.