מרכיבים:

לדג ולמצע הירקות:

• 2 פילטים של פורל או סלמון
• 4 תפוחי אדמה בינוניים, פרוסים דק
• 1 חבילת תרד טרי, שטוף ומסונן
• 1 בצל סגול, פרוס לטבעות
• 1 גזר, פרוס דק
• 2 כפות שמן זית
• מלח לפי הטעם
• מיץ מלימון אחד
• 2 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס יין לבן (אופציונלי)

לאיולי הירוק:

• 1/2 כוס מיונז טבעוני
• 1/4 כוס פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1/4 כוס כוסברה טרייה, קצוצה
• 2 שיני שום
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 2 כפות שמן זית
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת האיולי הירוק:

1. בלנדר:
   • מכניסים לבלנדר את המיונז הטבעוני, הפטרוזיליה, הכוסברה, השום, מיץ הלימון ושמן הזית.
   • טוחנים עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה.
   • מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב.
   • מכסים ושומרים במקרר עד לשימוש.

הכנת הדג ומצע הירקות:

1.     תפוחי אדמה:

1. • מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
   • על תבנית אפייה מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחידה, מזלפים שמן זית מעל, ומפזרים מעט מלח ופלפל.
   • אופים בתנור כ-20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים וזהובים קלות.

2.     ירקות:

2. • במחבת גדולה מחממים כף שמן זית על חום בינוני.
   • מוסיפים את הבצל והגזר ומקפיצים כ-5 דקות עד שהבצל נעשה שקוף והגזר מתרכך.
   • מוסיפים את השום הכתוש ומקפיצים עוד דקה.
   • מוסיפים את התרד ומקפיצים עד שהוא נבלע.
   • מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומורידים מהאש.

3.     דג:

3. • מניחים את פילטי הדג על מצע הירקות בתבנית אפייה.
   • מזלפים מעל מיץ לימון, מפזרים מעט מלח ופלפל, ומזלפים שמן זית.
   • אם רוצים, מוסיפים יין לבן לתבנית.
   • אופים בתנור שחומם מראש למשך כ-15 דקות או עד שהדג מבושל לחלוטין.

4.     הגשה:

4. • על צלחת הגשה מסדרים שכבת תפוחי אדמה אפויים.
   • מעל תפוחי האדמה מניחים את הירקות והתרד המוקפצים.
   • מניחים את הדג מעל הירקות.
   • מזלפים מהאיולי הירוק מעל הדג ומקשטים לפי הטעם.