מרכיבים:

לפסטה מקישואים:

• 4 קישואים בינוניים, קלופים וחתוכים לרצועות דקות (או בעזרת מכונת פסטה לקישואים, אם יש לך)
• 1 כף שמן זית

לרוטב בולונז:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 250 גרם בשר טחון (אם את טבעונית, אפשר להשתמש בבשר טחון מבוסס צמחים או להכין רוטב בולונז עם פטריות קצוצות במקום בשר)
• 1 גזר בינוני, קצוץ דק
• 1 סלסלת פטריות שמפיניון, קצוצות (אופציונלי, אם לא משתמשים בבשר)
• 1 קופסה (400 גרם) רסק עגבניות
• 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות
• 1 כוס ציר ירקות או מים
• 1 כפית אורגנו יבש
• 1 כפית תימין יבש
• מלח   לפי הטעם
• 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים (אופציונלי)

הוראות הכנה:

הכנת הפסטה מקישואים:

1.     חיתוך הקישואים:

1. • חותכים את הקישואים לרצועות דקות בעזרת סכין חדה או בעזרת מכונת פסטה לקישואים, אם יש לך. אפשר גם להשתמש בקולפן ירקות ליצירת "נודלים" דקיקים.

2.     טיגון הפסטה:

2. • מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני.
   • מוסיפים את רצועות הקישואים ומטגנים עד שהן מתרככות ומקבלות צבע קל, כ-5 דקות. מערבבים מדי פעם.
   • מסננים ומניחים בצד.

הכנת רוטב הבולונז:

1.     טיגון הבצל והשום:

1. • מחממים שמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
   • מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף ורך, כ-5 דקות.
   • מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה, עד שהוא מפיץ ריח נעים.

2.     בישול הבשר:

2. • מוסיפים את הבשר הטחון (או את הפטריות הקצוצות אם לא משתמשים בבשר) ומבשלים עד שהבשר מתבשל לחלוטין ומשחים קלות, כ-7-10 דקות.
   • אם משתמשים בבשר, מסננים את הנוזלים אם יש צורך.

3.     הוספת הירקות והרוטב:

3. • מוסיפים את הגזר הקצוץ (ואת הפטריות אם משתמשים) ומבשלים עוד 5 דקות.
   • מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות וציר הירקות או המים. מביאים לרתיחה.
   • מתבלים באורגנו, תימין, מלח ופלפל לפי הטעם. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על חום נמוך 20-30 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

4.     הוספת בזיליקום (אופציונלי):

4. • מוסיפים את עלי הבזיליקום הקצוצים אם רוצים, ומערבבים.

הרכבת המנה:

1. הגשה:
   • מחממים את רצועות הקישואים שוב במידת הצורך אם התקררו.
   • מניחים את רצועות הקישואים על צלחת הגשה ומניחים מעל את רוטב הבולונז.
   • מגישים מיד.