מרכיבים:

• 300 גרם פסטת כוסמין
• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• 1 בצל סגול בינוני, קצוץ דק
• 300 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
• 2 כוסות עלים ירוקים (כמו תרד, מנגולד או קייל), קצוצים גס
• 100 גרם פרמזן מגורר
• מלח  לפי הטעם
• חופן עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים (אופציונלי)

הוראות הכנה:

1. בישול הפסטה:
   • מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.
   • מוסיפים את פסטת הכוסמין ומבשלים לפי הוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה.
   • מסננים ושומרים חצי כוס ממי הבישול של הפסטה.
2. הכנת הרוטב:
   • במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית על חום בינוני.
   • מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ ומטגנים עד שהוא נעשה שקוף ורך, כ-5 דקות.
   • מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד כדקה, עד שהוא מפיץ ריח נעים.
   • מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים עד שהן משחררות את הנוזלים ומתחילות להשחים, כ-7-10 דקות.
3. הוספת העלים הירוקים:
   • מוסיפים את העלים הירוקים למחבת ומבשלים עד שהם נבלעים ומתרככים, כ-3-4 דקות.
   • מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. שילוב הפסטה עם הרוטב:
   • מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם הרוטב, מערבבים היטב כדי שהפסטה תצופה ברוטב.
   • מוסיפים את הפרמזן המגורר ומערבבים עד שהגבינה נמסה ומצפה את הפסטה.
   • אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרתם עד לקבלת המרקם הרצוי.
5. הגשה:
   • מסדרים את הפסטה על צלחת הגשה.
   • מפזרים מעל את עלי הפטרוזיליה הקצוצים אם רוצים.