מרכיבים:

לטורטייה כוסמת:

• 1 כוס כוסמת ירוקה, שטופה ומושרת ל-8 שעות או לילה
• 1/2 כוס מים (או יותר לפי הצורך)
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כפית כמון (אופציונלי)
• 1/4 כפית פפריקה (אופציונלי)

לירקות:

• 1 גזר בינוני, קלוף וחתוך לרצועות דקות
• 1 פלפל אדום, פרוס דק
• 1/2 מלפפון, קלוף וחתוך לקוביות קטנות
• 1/4 כוס כרוב סגול, קצוץ דק
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 1/4 כוס נענע קצוצה (אופציונלי)
• 1/4 כוס בצל ירוק קצוץ (אופציונלי)

לטחינה:

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• 2 כפות מיץ לימון
• 2 כפות מים (או לפי הצורך)
• 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
• מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת הטורטיות:

1.     הכנת הכוסמת:

1. • מסננים את הכוסמת מהמשרה ומעבירים לבלנדר או מעבד מזון.
   • מוסיפים את המים, מלח, כמון ופפריקה (אם משתמשים) לבלנדר ומערבבים עד שהתערובת חלקה ואחידה. אם התערובת סמיכה מדי, מוסיפים עוד מים בהדרגה עד שמתקבל מרקם נוזלי אך סמיך, מזכיר מרקם של בלילת פנקייק.

2.     טיגון הטורטיות:

2. • מחממים מחבת על חום בינוני-גבוה.
   • משמנים את המחבת קלות בעזרת נייר סופג או מעט שמן.
   • יוצקים כף מהתערובת למחבת ומשטחים בעזרת גב המזלג או כף ליצירת דסקית שטוחה.
   • מבשלים כ-2-3 דקות מכל צד עד שהטורטיה משחימה קלות ומבושלת. חוזרים על הפעולה עם יתר התערובת.

הכנת הירקות:

1. הכנת הירקות:
   • בקערה גדולה מערבבים את רצועות הגזר, פלפל אדום, מלפפון, כרוב סגול, כוסברה ונענע (אם משתמשים).
   • מתבלים במעט מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנת הטחינה:

1. ערבוב הטחינה:
   • בקערה קטנה מערבבים את הטחינה עם מיץ הלימון, מים ושום הכתוש (אם משתמשים).
   • מתבלים במלח לפי הטעם ומערבבים עד שהתערובת חלקה. אם הטחינה סמיכה מדי, מוסיפים עוד מים לפי הצורך.

הרכבת הטורטיות:

1.     הרכבת הטורטיות:

1. • מניחים מעט מהירקות הטריים על כל טורטיה.
   • יוצקים כף מהטחינה מעל הירקות.
   • מקפלים את הקצוות של הטורטיה וסוגרים אותה.

2.     הגשה:

2. • מגישים את הטורטיות חמות או בטמפרטורת חדר.